41. Жиры

Изменено: 23.03.2015 Posted on

3.3. ОСНОВНЫЕ ПРИРОДНЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ

Жиры — сложные эфиры глицерина (в.36) и высших жирных кислот (типа стеариновой C17H35CООН или \/\/\/\/\/\/\/\/\соон — насыщенных в твердых, животных жирах, и олеиновой C17H33CООН, линолевой и других ненасыщенных — в жидких, маслах растений1,2, обычно четных — получаемых в организме из С2-единиц уксусной кислоты). Общая формула RСОOCH2CH(OОСR’)CH2ООСR’’ — триацилглицеролы.

Роль в природе и свойства: Большие углеводородные радикалы кислот “гидрофобны” — нерастворимы в воде (но р. в органике, бензине) и запасают много энергии (38 кДж/г — вдвое больше углеводов и белков). Жиры составляют мембраны всех клеток и главное запасное вещество животных и семян растений (от 5-15% массы клеток до 90% в жировых). Температура плавления их уменьшается при росте ненасыщенности ЖК.

Химическая переработка жиров: жидкие — масла растений дешевле, но ненасыщены и окисляются — прогоркают и их перерабатывают в твердые, маргарин, гидрированием: триолеин C3H5(ООСC17H33)3+3H2Ni> C3H5(ООСC17H35)— тристеарин   (Окисление же используется в масляных красках — полимеризуемых при нанесении на воздухе в прочное покрытие).

Гидролиз жиров — омыление дает глицерин и жирные кислоты (при хранении — прогоркание, запах масляной кислоты), а в присутствии щелочей (необратимо) — их соли — Мыла (например, стеарат натрия
C17H35CООNa): СH2OОСR+NaОНСНООСR+NaОН→HOCH2CHOHCH2ОН+3RCООNa (мыло) CH2OОCR+NaОН (В жесткой воде они образуют нерастворимые мыла — соли кальция, плохо мылятся. Чаще применяются их заменители, моющие средства — шампуни и детергенты — соли лаурилового эфира серной кислоты). В воде жиры могут образовать мельчайшие капельки, эмульсию, как молоко, хилус, лосьоны, эмульсия же воды в жире — крем, для смягчения кожи. Поэтому из них делают мази и кремы, мыла, кислоты и глицерин, масляные краски, клеенку. 

Контрольные вопросы (с вариантами ответа):

?1а Твердые жиры отличаются от жидких г.о. 1- длиной цепи жирных кислот 2- изомерией 3- насыщенностью 4- отсутствием воды.

2а Льняное масло- с линоленовой кислотой СН3(СН2НС=СН)3(СН2)7СООН 1- твердое 2- жидкое 3- плавится выше подсолнечного 4- неизвестно.

3а При нагревании жиров с содой НЕ образуется 1- глицерин 2- соли жирных кислот 3- СО24- глицерат.

4а При гидрировании жиров получается 1- вода 2- жирные кислоты 3- глицерин 4- насыщенные жиры.

5а Мыло получают из жиров реакцией 1- гидратации 2- этерификации 3- гидрирования 4- гидролиза.

6а Твердые жиры из жидких образуются при реакции с 1- О2  2- Н2   3- I2  4- NaOH.

7а Олеиновая кислота в отличии от стеариновой  1- является насыщенной 2- твердая 3- реагирует с К2СО4- окисляется на воздухе.

8а Жиров не содержит 1- древесина  2- молоко  3- крахмал  4- мясо.

*9а Жидкое мыло это 1- соли ненасыщенных кислот 2- натриевые соли насыщенных кислот 3- калиевые соли жирных кислот 4- кальциевые соли жирных кислот.

10в Из 1 кгтриолеата с содой при 90% выходе можно получить мыло массой Х(г)=

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *